　草蘇鉄（くさそてつ）の若芽を「こごみ」と云います（右の写真）。シダ類の多年草です。日本では北海道から九州までの山地・平野に広く分布していますが、東北地方には特に多いようです。沢沿いなどの湿気のある場所に群生しています。芽の成長は大変早く、一週間で葉が開ききってしまいます。山菜として食べられるのは芽が丸まっているうちだけなので採取のタイミングが大事です。他の山菜に比べてアクが無いので、さっとゆでただけで使えます。胡麻和え、クルミ和えが美味。
　

左の写真は十日町近辺では「うるい」と呼ばれています。正式には「ぎぼうし」です。この辺では大変親しまれている山菜です。これを合鴨ごんべいでは促成栽培しています。
　シャキシャキとした歯触りで、また少しぬめりがあり、アクもなくおいしいです。ビタミン・ミネラルも多く含まれているようです。白い茎の部分が太いので、茹でる時には茎から先に熱湯にしばらくつけて、茹でるのがポイント。
汁の実や、和え物などに。

●下の写真は有機農法による「フルーツとまと」です。
　　　とっても美味しいんです。

　「ごんべい」で栽培しているフルーツトマトは、愛称「カルビタ」君です。
何故って、普通のトマトに比べてビタミンＣが３倍、カルシュームが２倍、
βカロチンが２倍もあるんです。だから「カルビタ」君！！
　「ごんべい」のフルーツトマトはおやつ感覚で食べられ、サラダにも
お弁当にも最適なトマトです。

　しかも摘んだトマトは今度はその茎をハサミでヘタの根本から切断します。これは箱詰め時に他のトマトを傷つけないようにとの配慮だそうです。このような手間をかけて出荷するんですね～。

収穫のお手伝いをしようと思いましたが、これが結構難しいんです。収穫どきの色合いが判りません。これは経験が必要なんですね。
　それと摘むときにヘタから１ｃｍ位のところの茎を爪で折るようにします。
うっかりするとヘタ毎摘んでしまいますが、これでは商品になりません。クレームがくるそうです。私は味も変わらず見てくれもどうってないと思いますが！

　山菜の中でも最高に、人気があるのがタラノ芽です。もともとは丘陵や山間地に自生するウコギ科の植物です。

　まず６月から７月にかけて、根から発芽させた苗木を畑に植えます。翌年秋には２～３メートルにまで育つので、ここで伐採する。木のままでは頂芽しか出ないので、この木を１０～１５センチの長さに切ります。するとそれぞれの「駒木」のてっぺんから芽が出始めます。

　タラの木は古くから民間生薬として使用され、日本では樹皮、根皮を糖尿病、腎臓病、胃腸病に、中国では根皮を強壮、神経衰弱に，韓国でも咳止め、糖尿病、ガンに用いられてきました。
　しかし樹皮と根皮には食べ物の甘味を消したり、血糖値を上昇させたりする弊害があるため、タラの芽が注目されてきました。

　タラの芽には、これらの問題点を解消してくれる有効成分が含まれています。つまり糖尿病に対する改善、予防効果があるのです。この有効成分は、エラトサイドといいますが樹皮，根皮に含まれるエラトサイドとは違う種類のものです。

　アフィリエイトのこのページは有機農法食材をご紹介しています。是非ご購入下さい。